Витамины

Практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна с несомненностью указывали на существование ряда специфических заболеваний, непосредственно связанных с дефектами питания,хотя последнее полностью отвечало указанным выше требованиям.Об этом свидетельствовал также многовековой практический опыт участников длительных путешествий.Настоя щим бичом для мореплавателей долгое время была цинга; от нее погибало моря ков больше,чем,например,в сражениях или от кораблекрушений.Так,из 160 уча стников известной экспедиции Васко де Гама прокладывавшей морской путь в Индию,100 человек погибли от цинги.

История морских и сухопутных путешествий давала также ряд поучительных примеров,указывавших на то,что возникновение цинги можетбыть предотвращено,а цинготные больные могут быть вылечены,если в их пищу вводить известное колличество лимонного сока или отвара хвои. Таким образом,практический опыт ясно указывал на то,что цинга и некоторые другие болезни связанны с дефектами питания,что даже самая обильная пищя сама по себе еще далеко не всегда гарантирует от подобных заболеваний и что для предупреждения и лечения таких заболеваний необходимо вводить в организм какие-то дополнительные вещества,которые содержаться не во всякой пище.

Эксперементальное обоснование и научно-теоретическое обобщение этого многовекового практического опыта впервые стали возможны благодаря открывшем новую главу в науке исследованием русского ученого Николая Ивановича Лунина,изучавшего в лаборатории Г.А.Бунге роль минеральных веществ в питании. Н.И.Лунин проводил свои опыты на мышах, содержавшихся на искусственно приготовленной пище. Эта пища состояла из смеси очищенного казеина (белок молока), жира молока, молочного сахара,солей,входящих в состав молока и воды.

Казалось, налицо были все необходимые составные части молока;между тем мыши,находившееся на такой диете,не росли,теряли в весе,переставали поедать даваемый им корми,наконец,погибали.В то же время контрольная партия мышей,получившая натуральное молоко ,развивалась совершенно нормально.НА основании этих работ Н.И.Лунин в 1880 г. пришел к следущему заключению:'... если,как вышеупомянутые опыты учат,невозможно обеспечить жизнь белками,жирами,сахаром,солями и водой,то из этого следует,что в молоке,помимо казеина,жира,молочного сахара и солей,содержатся еще другие вещества,незаменимые для питания.Представля - ет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания'. Это было важное научное открытие,опровергавшее установившееся положения в науке о питании.Результаты работ Н.И.Лунина стали оспариваться;их пытались объяснить,например,тем,что исскуственно приготовленная пища,которой он в своих опытах кормил животных,была якобы невкусной. В 1890 г.К.А.Сосин повторил опыты Н.И.Лунина с иным вариантом исскусственной диеты и полностью подтвердил выводы Н.И.Лунина.Все же и после этого безупречный вывод не сразу получил всеобщее признание.

Блестящим подтверждением правильности вывода Н.И.Лунина установлением причины болезни бери-бери,которая была особенно широко распростронена в Японии и Индонезии среди населения, питавшегося главным образом полированным рисом. Врач Эйкман,работавший в тюремном госпитале на острове Ява,в 1896 году подметил,что куры,содержавшиеся во дворе госпиталя и питавшиеся обычным полированным рисом,страдали заболеванием,напоминающим бери-бери.после перевода кур на питание неочищенным рисом болезнь проходила.

Наблюдения Эйкмана,проведенные на большом числе заключенных в тюрьмах Явы,также показали,что среди людей,питавшихся очищенным рисом,бери-бери заболевал в среднем один человек из 40,тогда как в группе людей,питавшихся неочищенным рисом,ею заболевал лишь один человек из 10000. Таким образом,стало ясно,что в оболочке риса (рисовых отрубях) содержиться какоето-то неизвестное вещество предохраняющее от заболевания бери-бери.В 1911 году польский ученый Казимир Функ выделил это вещество в кристалическом виде( оказавшееся,как потом выяснилось,смесью витаминов);оно было довольно устойчивым по отношению к кислотам и выдерживало,например,кипячение с 20%-ным раствором серной кислоты.В щелочных растворах активное начало,напротив,очень быстро разрушалось.По своим химическим свойствам это вещество принадлежало к органическим соединениям и содержало аминогруппу.Функ пришел к заключению,что бери-бери является только одной из болезней,вызываемых отсутствием каких-то особых веществ в пище.

Несмотря на то,что эти особые вещества присутствуют в пище,как подчеркнул ещё Н.И.Лунин,в малых количествах,они являются жизненно необходимыми.Так как первое вещество этой группы жизненно необходимых соединений содержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами аминов,Функ (1912)предложил назвать весь этот класс веществ витаминами( лат.vta-жизнь,vitamin-амин жизни). Впоследствии,однако,оказалось,что многие вещества этого класса не содержат аминогруппы.Тем не мение термин 'витамины'настолько прочно вошел в обиход,что менять его не имело уже смысла. После выделения из пищевых продуктов вещества,предохраняющего от заболевания бери-бери,был открыт ряд других витаминов.Большое значение в развитии учения о витаминах имели работы Гопкинса,Степпа,Мак Коллума,Мелэнби и многих других учёных. В настоящее время известно около 20 различных витаминов.Установ - лена и их химическая структура;это дало возможность организовать промышленное производство витаминов не только путём переработки продуктов, в которых они содержаться в готовом виде,но и искусственно,путём их химического синтеза. ОБЩЕЕ ПОНЯТИЕ ОБ АВИТАМИНОЗАХ;ГИПОИ ГИПЕРВИТАМИНОЗЫ. Болезни,которые возникают вследствии отсутствия в пище тех или иных витаминов,стали называть авитаминозами.Если болезнь возникает вследствие отсутствия нескольких витаминов,её называют поливитамино - зом.Однако типичные по своей клинической картине авитаминозы в настоящеевремя встречаються довольно редко.Чаще приходиться иметь дело с относительным недостатком какого-либо витамина;такое заболевание называется гиповитаминозом.Если правильно и своевременно поставлен диагноз,то авитаминозы и особенно гиповитаминозы легко излечить введением в организм соответствущих витаминов.

Черезмерное введение в организм некоторых витаминов может вызвать заболевание,называемое гипервитаминозом. В настоящее время многие изменения в обмене веществ при авитаминозе рассматривают как следствие нарушения ферментных систем.Известно , что многие витамины входят в состав ферментов в качестве компонентов их простетических или коферментных групп.

Многие авитаминозы можно рассматривать как патологические состояния,возникающие на почве выпадения функций тех или других коферментов.Однако в настоящее время механизм возникновения многих авитаминозов ещё неясен,поэтому пока ещё не представляется возможность трактовать все авитаминозы как состояния,возникающие на почве нарушения функций тех или иных коферментных систем. С открытием витаминов и выяснением их природы открылись новые перспективы не только в предупреждении и лечении авитаминозов,но и в области лечения инфекционных заболеваний.Выяснилось,что некоторые фармацевтические препараты ( например,из группы сульфаниламидных) частично напоминают по своей структуре и по некоторым химическим признакам витамины,необходимые для бактерий,но в то же время не обладают свойствами этих витаминов.Такие ' замаскерованные под витамины' вещества захватываются бактериями,при этом блокируются активные центры бактериальной клетки,нарушается её обмен и происходит гибель бактерий. КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ. В настоящее время витамины можно охарактеризовать как низкомолекулярные органические соединения,которые,являясь необходимой составной частью пищи, присутствуют в ней в чрезвычайно малых количествах по сравнению с основными её компонентами.

Витамины-необходимый элемент пищи для человека и ряда живых организмов потому,что они не ситезируются или некоторые из них синтезируются в недостаточном количестве данным организмом.Витамины-это вещества,обеспечивающее нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме .Они могут быть отнесены к группе биологически активных соединений,оказывающих своё действие на обмен веществ в ничтожных концетрациях . Витамины делят на две большие группы:1.витамины,растворимые в жирах,и 2.витамины,растворимые в воде.

Каждая из этих групп содержит большое колличество различных витаминов,которые обычно обозначают буквами латинского алфавита.Следует обратить внимание,что порядок этих букв не соответствует их обычному расположению в алфавите и не вполне отвечает исторической последовательности открытия витаминов. В приводимой классификации витаминов в скобках указаны наиболее характерные биологические свойства данного витамина-его способность предотвращать развития того или иного заболевания.Обычно названию заболевания предшествует приставка 'анти',указывающая на то,что данный витамин предупреждает или устраняет это заболевание. 1.ВИТАМИНЫ,РАСТВОРИМЫЕ В ЖИРАХ. Витамин A ( антиксерофталический ). Витамин D ( антирахитический ). Витамин E (витамин размножения). Витамин K (антигеморрагический) 2.ВИТАМИНЫ,РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ. Витамин В1 ( антиневритный ). Витамин В2 (рибофлавин). Витамин PP (антипеллагрический). Витамин В6 ( антидермитный ). Пантотен ( антидерматитный фактор). Биотин (витамин Н,фактор роста для грибков, дрожжей и бактерий, антисеборейный ). Инозит. Пара-аминобензойная кислота (фактор роста бактерий и фактор пигментации). Фолиевая кислота(антианемический витамин,витамин роста для цып - лят и бактерий). Витамин В12 (антианемический витамин). Витамин В15 ( пангамовая кислота). Витамин С ( антискорбутный ). Витамин Р (витамин проницаемости). Многие относят также к числу витаминов холин(см.в конце) и непредельные жирные кислоты с двумя и большим числом двойных связей. Все вышеперечисленные-растворимые в воде-витамины,за исклдючением инозита и витаминов С и Р,содержат азот в своей молекуле,и их часто оъединяют в один комплекс витаминов группы В. Важнейшие витамины, их источники и значение.

Витамин - А (ретинол) Богатые источники – Рыбий жир, печень, растительные масла, морковь, помидоры, желтые фрукты.

Организм может производить витамин А из каротеноидов (желтых пигментов фруктов). Значение – Необходим для нормального функционирования сетчатки глаза.

Отсутствие ведет к потере зрения при слабом освещении, а также к заболеванию кожи и слизистых оболочек тела. У детей при недостатке витамина А наблюдается нарушения развития.

Витамин – В1 (тиамин) Богатые источники – Дрожжи, проросшая пшеница, орехи, бобовые, молоко, Обработанная пшеница и полированный рис, содержат не более 30% тиамина от его общего количества в цельном зерне, но белый хлеб часто обогащается витаминами.

Значение – Важен для окисления глюкозы в организме с целью выделения энергии.

Необходим для роста, а также для деятельности нервных клеток и мышц.

Отсутствие ведет к болезни с атрофией мышц, частичной потерей чувствительности, потерей аппетита, опухание конечностей.

Витамин – В2 (рибофлавин) Богатые источники – Проросшая пшеница, печень, мясо, молоко, зеленые овощи, яйца, Значение – Необходим для обмена веществ.

Отсутствие ведет К заболеванию глаз, полости рта.

Витамин – Никотиновая кислота (ниацин) Богатые источники – Дрожжи, мясо, домашняя птица, рыба, орехи, кукуруза, приготовленные в щелочной воде.

Вырабатывается кишечными бактериями.

Значение – Необходима для роста.

Нехватка ведет к пеллагре, для которой характерны воспаление кожи и слизистой рта, а также психические расстройства.

Витамин – В12 Богатые источники – Сырая печень, мясо, рыба, молоко.

Значение – Необходим для продуцирования красных кровяных телец.

Витамин – С (Аскорбиновая кислота) Богатые источники – Цитрусовые, смородина, свежие овощи, молоко, Много теряется при кулинарной обработки.

Значение – Необходима для здоровья костей, зубов, кровеносных сосудов.

Отсутствие ведет к цинге, для которой характерны слабые, кровоточащие десны.

Витамин – D (кальциферол) Богатые источники – Рыбий жир, сливки, яичный желток и печень.

Образуется также под воздействием солнечных лучей.

Значение – Влияет на рост костей и зубов.

Воздействует только при достаточном количестве кальция и фосфора.

Недостаток у детей ведет к нормальному формированию костей – рахиту.

Витамин – Е (токоферол) Богатые источники – Масло из проросшей пшеницы, соя, печень, сливочное масло, яичный желток, овсяные хлопья.

Значение – Необходим для нормального развития нервных клеток и мышц.

Недостаток в пищевом рационе встречается редко, но недоношенные дети не могут его полностью его усваивать и нуждаются в дополнительных количествах.

Витамин – К Богатые источники – Зелен, свиная печень, яйца, и молоко.

Вырабатывается кишечными бактериями.

Значение – Важный фактор для коагуляции крови. У взрослых недостаток встречается редко, но у новорожденных может возникать кровотечение из – за отсутствия бактерий, вырабатывающих этот витамин.

Витамины В1, В2, В12 и никотиновая кислота являются основными витаминами комплекса В. Сегодня большое количество людей питается в основном фасованными, подвергшимися обработке продуктам. В процессе приготовление и хранения многие витамины разрушаются или удаляются.